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产品(pǐn)系列(liè)
水产鲜(xiān)品
水产鲜品是指未经烹调、制作等(děng)深加工(gōng)过程,只做必要保鲜和简单整理上架而(ér)出售的初级产品(pǐn),以及面包、熟食(shí)等现场加工品类的商品的统称。生鲜(xiān)商品(pǐn)的(de)特(tè)点、保(bǎo)存条(tiáo)件(jiàn)基(jī)本相同,需要保鲜、冷(lěng)藏(cáng)、冷冻;属于散(sàn)装商品并需要用称重打(dǎ)条码方式售卖;保质期比较短;同时在消费习惯上也有很大的关联性(xìng)。
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水产(chǎn)冻品
水产冻品是指(zhǐ)利用低温条件(jiàn)抑制水产品自溶作用(yòng)酶的活性和附着微生物的繁殖(zhí),并减缓其脂(zhī)质氧(yǎng)化、非(fēi)酶(méi)性褐变等化(huà)学反应速(sù)度(dù),使之在(zài)贮藏期(qī)间能(néng)保(bǎo)持优(yōu)良品质的低温(wēn)保鲜方法。大致(zhì)包(bāo)括冷藏保鲜和冻结保(bǎo)鲜两(liǎng)类方法(fǎ)。
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干(gàn)制(zhì)品
水(shuǐ)产干制品是指水产品(pǐn)的水分含量降低到细(xì)菌(jun1)发(fā)育所需的最低水分浓(nóng)度(即约(yuē)40%)以下(xià)时(shí),一般不易发生腐败。但干制食品的贮藏性,不(bú)仅(jǐn)与(yǔ)水分含量有(yǒu)关,而且(qiě)取决于可被(bèi)微生物利用的(de)水(shuǐ)分活度(Aw)之(zhī)值。
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腌制品
腌制(zhì)就是(shì)让食(shí)盐大量渗入食(shí)品组织内来达(dá)到保(bǎo)藏食品的目(mù)的,这些经过腌制加工的食品称(chēng)为腌(yān)制品。
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