1.鲅鱼（yú）肉（ròu）清洗干净，去（qù）掉血水（shuǐ）和内脏，去掉（diào）鱼刺和鱼（yú）皮（pí），把（bǎ）肉剔下（xià）来

2.用刀剁鲅鱼肉，不断地（dì）剁，觉得鱼（yú）肉（ròu）开始（shǐ）粘刀后就加入少许的水，剁完一（yī）面后，用刀将下面的（de）鱼肉翻上（shàng）来接着剁（duò）

3.加入剁碎的（de）葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成（chéng）很（hěn）粘稠（chóu）、很（hěn）细腻的肉糜（mí）

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方（fāng）向不断搅拌，边搅（jiǎo）拌边加入少许水（shuǐ），继续顺（shùn）一（yī）个（gè）方向搅拌，直到鱼肉上劲

5.加入一（yī）勺盐和少许味精（jīng）、加入少许香油，加入两勺花生油（yóu），顺一个方向搅打均匀（yún）后，便可以做鱼（yú）丸了

6.锅里（lǐ）放（fàng）大半锅凉（liáng）水，将燃（rán）气灶火力开最小一圈，右手抓（zhuā）一（yī）块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸（wán）子，用一个汤勺放（fàng）入凉水（shuǐ）锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完（wán）

7.锅（guō）中浮（fú）满丸子后（hòu），转中火，锅中水沸腾后，即可（kě）关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依（yī）个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可（kě）出锅（guō）

烹（pēng）饪（rèn）技巧

1、边剁鱼肉边加（jiā）入少许水，一来鱼肉不（bú）粘刀、更省力（lì），二来鱼肉更（gèng）细嫩

2、剁（duò）完一面后，用刀将下面的鱼肉（ròu）翻上来（lái）接着剁，这样不断重复（fù），鱼（yú）肉剁（duò）得均匀又细（xì）腻（nì）

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使（shǐ）鱼（yú）糜（mí）更有弹（dàn）性更上劲

4、觉得鱼（yú）糜太（tài）粘稠太干硬（yìng）的（de）要（yào）加入适（shì）量的水（shuǐ）继续搅打，如果鱼糜太粘稠做（zuò）好的鱼丸会（huì）硬一些，不够细（xì）嫩（nèn）

5、搅打好的（de）鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调（diào）味，加入适量油让鱼糜更滑润即可（kě）

6、用手即可挤出圆润的丸子（zǐ），汤勺不粘（zhān）鱼糜（mí）的窍门是：勺子（zǐ）用（yòng）之前沾少许凉（liáng）水

7、丸子（zǐ）要凉水下锅，最小（xiǎo）火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅（guō）后，开始的那些（xiē）已（yǐ）经成熟（shú）浮在水面了，不（bú）会出现生的（de）生，熟的熟

8、最后转中火，沸腾后关火，最（zuì）后依个（gè）人口味（wèi）加入（rù）调味料即可